Charcuteries

Planche affinées par nos soins

Gaspacho du Potager

Légumes de saison aux Poivrons doux , Citron caviar

Œuf Mollet

A la crème de Péquillos , Fleur de Courgette

Mozarella

Burrata crémeuse , Basilic Pourpre , Variations de Tomates Multicolores

Foie Gras des Landes

En Terrine , Mi-cuit de Canard , Pain aux Noix , Chutney de Coings

Tourteaux

Effiloché au Gingembre , Crémeux d’Avocat au Conbawa

Saumon Fumé

D’Ecosse , Sucrine aux Asperges vertes , Pommes Granny Smith et Betterave Shoga

Patta Negra Ou Cecinas

Affiné 36 mois , tranché en chiffonnade , Roquette , Huile d’Olive Vierge

Escargots

De Bourgogne au Beurre Persillé et Ail Rose

Foie Gras de Canard

Poêlée , Pèches Jaunes et Abricots à la Badiane , Tuile de Pain d’Epices

Langoustines

En Ravioles de Bretagne , Emulsion iodée de Crustacés

Escargots

De Bourgogne au Beurre Persillé et Ail Rose

Tartare de Charolais

Bœuf Au couteau , Condiments pickles, Frites fraiches Maison , Mesclun

Poulet Jaune de Challans

Cuit basse Température au Beurre d’Herbes , Petits Pois et Févettes , Carottes Fanes

Carré d’Agneau

D’Occitanie rôti à Fleur de Thym , Minestrone de Légumes Niçois , Jus Perlé

Boeuf du Limousin

Filet Rôti , Pommes grenailles aux herbes , Sauce au Poivre de Madagascar

Côtes de Bœuf

« Black Angus « (2 personnes ) , Pomme de terre l’ile de Ré , Jus Réduit Timut

Daurade

En Cheviche , Segments d’Agrumes ,Coriandre fraiche , marinade au Yuzu ( Froid )

Filet de Bar

A la Plancha , Aubergines grillées , Tomates Confites , Eclats d’Olives noires

Pavé de Cabillaud

Nacré , Cuit Cru de Brocolis en 3 façons , Sauce Vierge aux Pignons de Pins Torréfiés

Sole Entière

Meunière ( ou Grillée ) de 500 grs , Poêlée d’Haricots Verts , Emulsion d’Etrilles

Capucines

Cœur de Laitue , Radis et Mangues , Œuf Poché , Bourache , Vinaigrette de Lait de Coco

Quinoa blanc

Tofu mariné, Cébettes et Coriandre fraiche , Pousses d’Epinard à l’huile de Noisette

Gourmand

3 Verrines du moment , Biscuit Diamant , Financier Amandes

La Crème

Brulée à la Vanille bourbon , Croquant de Cassonade

Chocolat Valrhona des Caraïbes

Moelleux au Cœur sensible , Sorbets Mangue

Glaces

Coupe « Berthillon « : 3 Parfums aux Choix selon Ardoise

Soufflé

Au grand Marnier , Sorbet Pamplemousse Rose

Fruits Rouges

Fraises Gariguettes, Framboises , Mûres , Bleuets , Crème fouettée , Tuile d’Orange

Roquefort Carles , Tome du Jura aux Fleurs de Montagne , Comté Fruité 18 mois

Bordeaux AOC Beau Mayne 2018 Dourthe

Bordeaux Supérieur AOC Château Pey La Tour 2016

Médoc AOC – Terrasse de La Jalles 2016

Haut Médoc AOC – Diane de Belegrave 2014

Pessac Léognan AOC– Château Naudin Larcher 2014

Saint Emilion Grand Cru AOC – Château Haut Gros Caillou 2016

Saint Emilion Grand Cru Lamarzelle Grand Barrail Figeac 2015

Margaux AOC Chateau Labegorce 2015 Famille Perrodo

Pessac Léognan AOC Chateau Les Hauts de Smith 2014

Saint Julien AOC Chateau Lalande-Borrie 2015

Haut Médoc AOC Sociendo Mallet 2014 Jean Gautreau

Saint Estèphe AOC Chateau Haut Marbuzet 2014 / 2015

Grand Cru Classé AOC Chateau Fieuzal Pessac Léognan 2013

Margaux Chateau d’Alesne Troisième Grand Cru classé 2015

Château Dassault St Emilion AOC Grand Cru Classé 2015

Brouilly AOC- Château de La Perrière 2015

Moulin à Vent AOC – La Clé du Bief 2015

Rully AOC La Chatelienne Domaine Laborbe Juillot 2017

Givry AOC Domaine Prosper Maufoux AOC 2016

Mercurey AOC Antoine Rodet 2016

Pernand Vergelesses AOC Drubrueil - Fontaine 2017

Beaune Premier Cru AOC Louis Jadot 2014

Pommard Clos Blanc Premier Cru AOC Marchard de Gramont 2016

Côtes du Rhône AOC Dauvergne Ranvier 2017

Crozes Hermitage AOC Domaine Botton Caprice 2017

Saint Joseph AOC Guy Farge Terroir de Granit 2016

Chateau Neuf du Pape AOC Domaine Lucien Barroi 2015

Muscat sec AOC– Coteaux d’Ensrune – 2017 Foncalieu

Sancerre AOC – Domaine Laporte 2018

Chablis AOC Les Allées du Domaine de Michel Laroche 2017

Pouilly Fuissé AOC – Domaine du Bois Rosier 2017

Pernand Vergelesses AOC Dubreuil – Fontaine 2017

Savigny Les Beaunes Domaine les Montchenevoy Patrick Javillier 2015

Meursault AOC Chateau de Meursault 2017

Commanderie de Peyrassol 2017 Côtes de Provence AOC

Charddonnay Domaine Côtes de l’Estuaire Opus Primus 2018

Viognier AOC Côtes de L’Estuaire 2016 Cuvée Lumière

Château Bouscassé AOC – Larmes Célestes 2016 – Alain Brumont

Chateau Minuty Côtes de Provence Cuvée Rosé et Or 2018

M de Chateau Minuty Côtes de Provence AOC 2018

Taitinger Brut Cuvée Prestige

Thiénot Brut

Thiénot Rosé

Thiénot - Cuvée Stanislas 2006

Ruinart Blanc de blanc

Canard Duchêne – Cuvée Léonie

Pineau des Charentes, Lillet, Muscat de Rivesaltes

Kir

Mûre , Violette , Cassis

Kir Royal au Champagne Canard Duchêne

Porto Rouge ou Blanc

Pastis Bardouin Ricard

Martini Blanc ou Rouge, Campari

Virgin Mojito

Virgin Colada

Cocktail de Fruits

Apérol

Spritz

Americano

Caipirinha

Cuba Libre

Mojito

Pina Colada

Piscine Champagne Taitinger Cuvé Prestige

1664

Corona

San Miguel , Despérados , Grinbergen , Adelscott , Leffe

Paulaner Heff Weissbier

Orange, citron

Café ou Thé Frappé à la Minute

Abricot, Ananas, Tomate , Pomme , Orange

Limonade Nature

Coca-Cola, Coca-Cola Zéro

Schweppes 25 cl , Scweppes Agrumes 25 cl , Perrier 33 cl

Badoit

Evian

Chateldon

Valls

Thonon

Café Expresso Lomi , Noisette, Café Expresso Décaféiné

Café Lomi Double

Café Crème , Capucino

Lait Chaud Mousseux

Caramel, miel, noisette

The vert à la Menthe Branche maison

Assam Thé Noir d‘INDE, Irish Blent Darjeeling, Detox Vert Citronnelle, Vert Bouquet, Vert au Jasmin, Anastasia Mélange Russe

Whisky JB, Bourbon, Balantines ,Johnie Walker

Chivas , Jack Daniel , Johnie Walker Black

Single Malt Talisquer , Oban , Lagavulin

Armagnac Laubade , Calvados Bruel 20 ans

Gin , Vodka , Téquila , Mezcal, Grand Marnier

Cognac Henessy , VSOP XO ,Fine Cognac

Poire Wiliams , Prune de Souillac , Bayleys

Mandaine Napoléon , Suze , Cointreau ,Pim’s

Limoncello , Get 27, Get 31, Menthe Pastillée

Rhum Diplomatico , Arcane ,Pierat ,Havana

Single Malt Japonais Miyagikyo , Nika

Chartreuse , Framboises, Mirabelles, Quetsch

Velouté de céleri rave au citron Conbava, croûtons briochés

OEuf mollet, crème légère de radis noir, feuilles de Chizo, allumette au parmesan de Modène

Tomates « Tradition », ricotta au chorizo basque, gelée de carottes au gingembre

Suprême de poulet fermier à la broche, mousseline de « ratte du Touquet » au beurre doux duxelle de champignons, jus crémeux à l’estragon

Dos de lieu jaune cuit aux vapeurs d’algues, jardinière aromatique de carottes fanes petits pois et navets longs, beurre blanc au champagne

Parmentier de joue de boeuf aux épices douces, salade croquante de fenouil aux graines de coriandre, chips de parmesan, jus de braisage au thym

Crème caramel aux œufs entiers à la cassonade

Clafoutis de pommes caramélisées au beurre demi-sel

Mousse de cacao amère de Cuba, coulis de cassis

Eaux calme et agitée

Une bouteille pour trois personnes

Forfait Vins rouge et blanc

A raison d’une bouteille pour 3 personnes

Bordeaux Beaumaine 2014 de la Maison Dourthe

Muscat sec Coteaux d’Ensérune 2014 de Georges Duboeuf

Café pur Salvador Maison Lomi, mini financier aux amandes

Champagne à l'apéritif et 3 amuse bouche

Terrine de paleron de boeuf de Corrèze et vieux légumes au Wasabi, sauce ravigotte

Bavaroise de langoustines de Bretagne à la verveine, tagliatelles de carottes et céleri rave au vinaigre de riz, tuile de sésame noir

Foie gras de canard des Landes mi-cuit, compoté de dattes et figues en chutney, pain aux noix

Dos de cabillaud de haute mer Nacrée, mousseline de pommes de terre et artichauts à l’huile d’olive, tombée de pousses d’épinard, sauce vierge aux amandes grillées

Epaule d’Agneau d’Occitanie confite 7 heures, tian de courgettes et aubergines aux Oignons rouge, jus court aux agrumes

Pavé de romsteak de Normandie à la planche, gâteau de pommes de terre à la moutarde de Meaux, tombée de pleurotes persillées, réduction de vieux Banuyls

Moelleux de chocolat noir au cœur sensible, quenelle de glace à la vanille Bourbon

Mont Blanc aux châtaignes à la crème de marrons, coulis de mûres

Crème brûlée au pistil de safran

Eaux calme et agitée

Une bouteille pour deux personnes

Café pur Salvador Maison Lomi, mini financier aux amandes

Forfait Vins rouge et blanc

A raison d’une bouteille pour 2 personnes

Bordeaux Beaumaine 2014 de la Maison Dourthe

Muscat sec Blanc Coteaux d’Enséderune 2014

Champagne à l'apéritif et 3 amuse bouche

Effilochée de tourteaux de Bretagne, rémoulade de légumes de pot-au-feu aux fruits de la passion, jus de mangue fumée

Ravioles de langoutines du Diben au court bouillon, émulsion crémeuse à la coriandre

Feuilleté de champignons des bois et girolles au ris de veau meunière, émulsion de Madère

Dos de saumon Bio d’Écosse à l’unilatéral, petit pois et sucrine à la Française, pommes paille, émulsion de thé fumé

Souris d’agneau d’Occitanie laquée aux épices, risotto onctueux au parmesan, poêllé d’haricots verts aux pois gournands, chips de vitelotte, jus court à la sauge

Paleron de veau de Lozère mijoté, purée de pomme de terre de Noirmoutier à la brisure de truffes, jus périgourdin

Brioche perdue au lait entier, soupe de mangues à la Badiane

Mille-Feuille à la vanille de Tahiti, crème pâtissière caramélisée

Sablé breton aux framboises, crème pistache, sorbet Berthillon

Eaux calme et agitée : une bouteille pour trois personnes

Café pur Salvador Maison Lomi, mini financier aux amandes

Forfait Vins rouge et blanc

A raison d’une bouteille pour 2 personnes

Bordeaux Beaumaine 2014 de la Maison Dourthe

Muscat sec Coteaux d’Ensérune 2014 de Georges Duboeuf Proposition à

Escalope de foie gras de canard poêlée, tombée de gros cèpes

Bisque de homard bleu à la chair d’araignée de mer, œuf frit, crème fouettée au safran

Carpaccio d’anguille fumé de Loire, betteraves multicolore, pousses de mâche, vinaigrette à la truffe noire

Carré d’agneau de Lozère rôti au thym, gratin Dauphinois au Saint Nectaire, endives braisées à la Mandarine, jus de braisage au romarin

Filet de boeuf façon Rossini, croustades briochées de girolles aux herbes, pommes Charlotte façon château, jus réduit à la Sarladaise

Pavé de bar d’Atlantique à l’unilatéral, petits choux farçis au foie gras, pommes Gaufrette et chips de pané, jus court de cannelle

Crêpes Suzette au beurre d’orange, sorbet mandarine de Berthillon

Carré de Citrons Yuzu, confit meringué, sirop de Limoncello

Tarte au Gianduja praliné aux éclats de noisettes, caramel de Grand Marnier

Eaux calme et agitée : une bouteille pour deux personnes

Café pur Salvador Maison Lomi, mini financier aux amandes

Forfait Vins rouge et blanc

A raison d’une bouteille pour 2 personnes

Medoc Terrase de La Jalles 2012 de la maison Dourthe

Sancerre blanc Domaine Laporte Le Rechoy 2015

Chair de Touteaux au Kubasu , Galette de Seigle , Carottes au Balsamique de Cidre

OEuf mollet à la Crème de Cresson, Radis Vert au raifort , Allumettes aux Pavots

Mozarella di Buffala , Tomates Lobello et Cœur de Bœuf , Perles de Basilic

Pintade de Challans aux Morilles , Févettes et Petits pois , Jus Ontueux

Cabillaud à la Poutargue , Fenouil safrané , Tombée d’ Épinard, Jus de Coques

Carré d’Agneau d’ Ocitanie Rôti, Croustillant de Quinoa et Courgettes , Jus Romarin

Moelleux de Cacao amère de cuba au Cœur sensible , Sorbet Mangue

Sable breton aux Framboises, Crème d’Amande , Glace au Poivre de Sichuan

Crème brulée aux Gousses de Vanille Bourbon , Croquant de Cassonade

Eaux minérales
Badoit , Evian

Une bouteille pour 2

Cafeterie
Café Expresso LOMi Pur Salvado

Vins (1 bouteille pour 3)
Bordeaux AOC Rouge Château Beau Mayne 2016 de Dourthe
Muscat Sec Blanc Coteaux d’Ensérune 2016 de Gorges Duboeuf

Cromesquis de Foie Gras aux Epices Douces

Croque Madame au saumon fumé, crème d’Aneth

Vol au Vent d ‘Escargots aux Persil et Ail Rose

Croque Monsieur au Comté Fruité

Aumônière de Saint Nectaire Fermier

Verrine de tiramisu aux fruits rouges au Mascarpone

Mini éclairs assortis : café, chocolat, vanille, caramel

Cannelé bordelais aux vieux Rhum

Verrine de mousse de cacao amère de Cuba, coulis de cassis

Eaux minérales calme et agitée (1 pour 4)

Coca Cola, Limonade, Schweppes, Jus d’Orange (1 pour 10)

Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 (1 pour 6)

Whisky Ballantines (1 pour 10)

Champagne Canard Duchêne Cuvée Léonie (1 pour 5)

Service - 1 chef de rang pour 30 convives 1 Motif de Décoration Floral

Brochette de tomate et mozarella “di buffala “ au pistou

Roulé de saumon d’Écosse au boursin ail et fines herbes

Tartare de thon rouge au gingembre confit au wasabi

Domino de pain d’épices au Foie Gras de canard à la fleur de Sel

Chiffonnade de jambon de Parme mûri 18 mois aux figues

Niçoise de légumes provençaux à la fleur de thym

Choux farçis aux tourteaux et guacamole d’avocats

Minestrone de crevettes roses, mayonnaise citronnée

Cheviche de Daurade au Meil et Yuzu , Salade d’Herbes aux Condimenst Savora