Gaspacho Glacé de Poivrons Doux au Sel de céleri, Granité de Concombre

Planche de Charcuteries affinées par nos soins

Œuf Mollet à la Crème de Radis Noir, Feuille de Chizo, Allumettes au Parmesan

Variation de Tomates Tradition, Mozzarella di Buffala au Basilic Pourpre, Crispi de Parmesan

Terrine de Foie gras de Canard Mi- Cuit, Confiture de Pêches Blanches, Eclats de mendiants

Effiloché de Pinces de Tourteaux, Crémeux d’Avocats à la Coriandre, Vinaigrette Acidulée

Saumon fumé comme à Oslo, Sucrine aux Rattes du Touquet, Crème de Combawa

Patta Negra affiné 36 mois, Roquette amère à l’Huile d’Olive Vierge

Escargots de Bourgogne au Beurre Persillé et Ail Rose

Foie Gras de Canard poêlée, Minestrone de Pastèque à la Cannelle, Pourpier, Tuile de Sésame

Ravioles de Langoustines au Court Bouillon, Emulsion iodée de Crustacés

Plat du Jour

Servi uniquement le midi

Tartare de Boeuf au couteau, Condiments pickles, Frites fraiches Maison

Poulet de Challans Doré, Caillette aux Herbes Potagères, Artichaut Barigoule, Jus aux Olives

Carré d’Agneau Rôti, Mijote Provençale de Courgettes, Crumble de Basilic, Jus au Romarin

Filet de Boeuf du Limousin , Pommes grenailles aux herbes, Sauce Poivre de Madagascar

Cotes de Veau au Sautoir, Jeunes Poireaux et Abricots Glacés, Charlotte Demi sel, Jus réduit

Côtes de Boeuf « Black Angus »

(2 personnes), Pomme Rattes Confites, Jus Crémeux

La Formule du Midi « Affaire »

Amuse Bouche + Plat du Jour + 1 verre de Vin (15cl)

Daurade Royale à l’Unilatérale, Pointes d’Asperges vertes et Courgettes, Bouillon Safrané

Cabillaud Nacré, Caviar d’Aubergines, Fenouil Croquant, Tuile de Pavot bleu au Miel, Yuzu

Belle Sole Meunière de 500 grs, Poêlée de Légumes verts, Beurre monté citronné

Pavé d’Espadon Mi-cuit, Romaine Carottes des Sables et Petit Pois, Réduction de Péquillos

Méli Mélo d’Haricots verts, Sucrine, OEuf à la Graine de Moutarde, Pois Gourmand, Poivrons doux, Concombre au Sel, vinaigrette au Vieux Xérès

Meli melo Avec Blanc de Poulet Fermier Mariné au Vinaigre Balsamique

Saint Nectaire fermier, ou Comté fruité de 20 mois

Tome du Jura aux Fleurs de Montagne

Le Café Gourmand

3 Verrines du moment, Biscuit Diamant, Financier

Crème Brulée à la Cassonade aux Gousses de Vanille de Tahiti

Sablé Breton aux Fruits Rouges, Crème légère, Glace Chocolat Blanc

Moelleux au Cacao Amer de Cuba au « Coeur Sensible », Sorbet Mangue

Brunoise d’Ananas Framboises Fruits Exotiques à la Citronnelle, Sorbet d’Amandes Douces

Coupe de Sorbets ou Glaces « Berthillon » : 3 Parfums aux Choix selon Ardoise

Meringue Croquante, Marmelade de Fraises à la Menthe Poivrée, Crème Fouettée Bourbon

Iced Gaspacho of Sweet Peppers with Celery Salt, Cucumber Granita

Charcuterie board, as selected by us

Soft boiled egg with Black Radish Cream, Chizo Leaf, Parmesan sticks

Our Traditional Tomatoes, Buffalo Mozzarella with Dark Opal Basil, Crispi de Parmesan

Semi-cooked terrine of Duck Foie gras, White Peach jam, shards of chocolate mendiants

Cracked Crab Claws, Creamy Avocado with Coriander, Acidulated Vinaigrette

Oslo-style Smoked salmon, le Touquet browned potatoes, Combawa cream

Patta Negra ripened to 36 months, bitter rocket with Virgin Olive Oil

Burgundy Snails with Parsley Butter and Pink Garlic

Pan-fried Duck Foie gras, Watermelon Minestrone with Cinnamon, Purslane, Sesame biscuit

Ravioli of Scampi in a Reduced Broth, Iodised Crustacean Emulsion

Daily special

Served only at lunch

Beef Tartare with knife, Pickled condiments, Fresh Home-style Fries

Golden Chicken from Landes, Caillette with Garden Herbs, Artichoke from Barigoule, Olive

Rack of Roasted Lamb, Provençal Zucchini Stew, Basil Crumble, Rosemary Sauce

Filet of Limousin beef, Crumbly potatoes with herbs, Madagascar Pepper Sauce

Fried Side of Veal, Young Leeks and Frosted Apricots, Half-salted Charlotte, Reduced sauce

"Black Angus" Whole Rib of Beef

(2 people), Confites potatoes, Creamy Sauce

"Business" Lunch Menu

Amuse Bouche + Daily Special + Glass of Wine (150 ml):

Royal Bream, cooked on one side, Green Asparagus Spears and Zucchini, Saffron Broth

Pearly Cod, Eggplant Caviar, Crunchy Fennel, Honey Blue Poppy-seed biscuit, Yuzu

Sole Meunière 500 grams, Pan-fried green vegetables, Lemon butter

Semi-cooked Swordfish Cutlet, Roman carrots and Sweet peas, Pequillos Reduction

Mix of Green Beans, Baby Lettuce, Egg with mustard seeds, Gourmet peas, Sweet peppers, Cucumber with salt, Old Sherry vinaigrette

Salad Mix with Chicken Breast marinated with Balsamic Vinegar

Saint Nectaire Cheese, or Fruity Comté aged to 20 months

Tome of Jura Cheese with Mountain Flowers

Gourmet coffee: 3 sides of the day, Diamond Biscuit, Financier cakes

Brown sugar Crème Brulée with Vanilla Pods from Tahiti

Sablé Breton Biscuit with Red Fruits, Light Cream, White Chocolate Ice Cream

Bitter Cuban Cocoa Fondant with a "Soft Centre", Mango Sorbet

Pineapple raspberry and Exotic Fruits Brunoise with Lemongrass, sweet almond Sorbet

Serve of sorbet or ice cream "Berthillon ": 3 Flavours, depending upon Selection

Crunchy Meringue, Strawberry Peppermint Marmalade, Whipped Cream Bourbon

OEuf mollet, crème légère au radis noir, Shizo rouge, allumettes de parmesan

Mozzarella « Buffala», huile de basilic thaï, tomates « coeur de boeuf « aux câpres

Carré de cochon de lait cuit à la broche, mousseline de patate douce, tombée de pleurotes aux fines herbes, jus court

Filet de bar de Bretagne à l’unilatéral, tian de courgettes et tomates, tempura d’aubergines, sauce vierge aux amandes grillées

Terrine de foie gras de Canard mi- cuit, compotée de figues et dattes, pain aux noix

Ballotine de volaille fermière au vin jaune, purée de pomme de terre « ratte du Touquet « au beurre doux, duxelles de champignons de Paris, jus crémeux à l’estragon

Crème catalane au Grand Marnier

Tiramisu aux Fruits rouges et mascarpone, coulis de cassis

Une bouteille de vin pour trois personnes

Côtes du Rhône Blanc Chanteclerc 2014 de Georges Duboeuf

Une bouteille d’eaux minérales pour deux personnes - Evian, Badoit

Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier

Moelleux au cacao amère de Cuba au Coeur sensible, crème vanille meringuée

Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 de la maison Dourhte

Gaspacho de légumes aux fruits rouges, julienne de saumon fumé

6 Escargots au beurre persille à l’ail rose

Gésiers de canard confit aux pétales de tomates, copeaux de foie gras

Pavé de rumsteck rôti, pommes grenaille sautées aux fines herbes, sauce au poivre de Madagascar

Suprême de poulet fermier, purée de «ratte du Touquet» à l’huile d’olive, jus crémeux à l’estragon

Dos de saumon à l’unilatéral, pilaf de riz Basmati aux éclats de pistaches, tombée d’épinard, Jus ambré

Baba ivre de rhum, crème Chiboust

Salade de fruits de saison à la citronnelle

Crème brûlée à la cassonade

Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 – Muscat sec Coteaux d’Enserune 2014

Les eaux Minérales : Evian, Badoit

Une bouteille (vin et eau) pour 4 personnes

Asperges blanches «primeur» gratinées au Comté fruité, sauce Hollandaise légère au curry

Millefeuille de tourteaux et feuillantine, rémoulade de céleri rave aux fruits de la passion, jus de mangue

9 Huîtres Gillardeau N°3, pain de seigle et beurre baratte, vinaigre d’échalotes

Paleron de boeuf cuit sept heures, mousseline de carotte et pommes de terre à la brisure de truffes, réduction bourguignonne

Filet de sandre à l’unilatéral, petit choux farcis, pommes gaufrette, jus de cannelle

Noix d’entrecôte du Limousin poêlé à l’ail des ours, petits pois et carottes mijotées à la verveine, émulsion de foie gras

Sablé breton aux framboises, crème pistaché

Soupe de fraises «Gariguette», crème fouettée

Crêpes façon Suzette au beurre doux et à l’orange , liqueur de Mandarine Impériale

Une bouteille de vin pour trois personnes

Médoc Rouge Les terrasses de la Jalle 2011 de la maison Dourhte

Côte du Rhône Chanteclerc 2014 de Georges Duboeuf

Une bouteille d’eaux minérale pour deux personnes Evian, Badoit

Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier

Une gougère Mornay au comté fruité

Une brochette de Tomates Mozzarella au Pistou

Un Pic de Jambon d’Aoste aux Perles de Melon

Une Coupe de Champagne Canard Duchêne Cuvée Léonie avec l’Amuse Bouche

Carpaccio d’anguille de Loire, Piémontaise de Ratte du Touquet au Pommes Grany smith, vinaigrette de Mangue

Saumon d’Écosse fumé au bois de hêtres, crème d’aneth au miel, blinis, tarama de caviar

Carré d’Agneau de Lozère rôti au thym, niçoise de tomates et courgettes aux aubergines, jus réduit au romarin

Filet de turbot Meunière, polenta crémeuse à la Vanille, asperges sauvages blanchies, jus ambré

Ravioles de Langoustines de Bretagne au Court Bouillon, émulsion crémeuse à la coriandre

Noix de veau de Gallice rôti, pommes sarladaises aux truffes d’été, beurre Meunière aux câpres à queues

Sabayon de Fruits rouges au Kirch, glace pistache «Berthillon»

Médoc Rouge Les terrasses de la Jalle 2011 de la maison Dourhte

Sancerre du Domaine Laporte 2014

Ananas Victoria rôti au thym et flambée au Malibu, glace pina colada

Une bouteille d’eau minérale pour deux personnes

Soufflé au Grand Marnier (15 personnes maximum)

Evian, Badoit

Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier

Une bouteille de vin pour deux personnes

Comté Cheese cream, shallot, served with heads of cauliflowerand a broken egg on the top

Duck breast of Landes(Moors) dressed with bitter orange, served with small potatoes, oyster mushrooms with herbs

Back of Cod, creamy risotto perfumed with saffron, served with a tomato lemon sauce and some vegetables scoops

Catalan cream in the Grand Marnier (crème brûlée)

Terrine of beef chuck with vegetables, cream of Wasabi

Bitter cocoa of Cuba mousse served with compote of pineapple

One bottle of wine for three people

Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 de la maison Dourhte

One bottle of mineral water for two people - Evian, Badoit

Côtes du Rhône Blanc Chanteclerc 2014 de Georges Duboeuf

Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier

Vegetables scoops soup, salt of celery, thin slices of dried beef

6 Snails in the Parsley butter with Garlic Rose

Roasted Goat cheese perfumed with lavender honey, crunchy chips of Parma ham

Roasted rump steak, sauted potatoes with herbs, pepper sauce of Madagascar

Supreme of Poultry, polenta perfumed with black olives, dressed with a gravy with thyme

Crumble of apples " Pink Lady " perfumed with star anise, stick of cinnamon

Fruit salad in the citronella

Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 - Côtes du Rhône Blanc Chanteclerc 2013

Mineral water : Evian, Badoit

One bottle of wine and water for 4 people

Twelve Snails dressed with butter perfumed with flat-leaved parsley and rose garlic

Duck foie gras semi-cooked in a liqueur of flower, bread with walnut “Eric Kayser”

Organic Scotland Salmon, the French-style peas, emulsion of smoked tea

Chuck of Veal confit (7 hours), mashed potatoes with some crack of truffles(noses)

Chocolate fondant served with vanilla cream Bourbon

Pear poached with spices and red wine, whipped cream perfumed with mascarpone

One bottle of wine for three people

Médoc Rouge Les terrasses de la Jalle 2011 de la maison Dourhte

Côte du Rhône Chanteclerc 2014 de Georges Duboeuf

Une bouteille d’eaux minérale pour deux personnes Evian, Badoit

Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier

A Glass of champagne Duck Duchêne Cuvée Léonie with appetizer

Glass cup of confit tomatoes, Quenelle of soft goat cheese

Madeleine salted in the Parmesan cheese of Modena

Ravioli of duck foie gras poached in a chicken broth, big ceps dressed with oil of hazelnut

Scampis refreshed in olive oil, the tabbouleh of Quinoa, vinaigrette of lobster

Rack of lamb of Lozère roasted in the thyme, served with tomatoes, zucchinis and eggplants, dressed with a juice reduced and perfumed with rosemary

Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier

John Dory fish filet caramelized in the soya, creamy polenta perfumed with vanilla, served with wild asparaguses

One bottle of wine for two people

Ice creams and Sherbets from " Berthillon ", Almond biscuits Chocolate, praline, grapefruits,figus, black sesame

Médoc Rouge Les terrasses de la Jalle 2011 de la maison Dourhte

Pineapple roasted in the thyme and singed in Malibu, pina colada ice cream

One bottle of wine for two people - Evian, Badoit

Sancerre du Domaine Laporte 2014

Cromesquis de Foie Gras aux Epices Douces

Croque Madame au saumon fumé, crème d’Aneth

Vol au Vent d ‘Escargots aux Persil et Ail Rose

Croque Monsieur au Comté Fruité

Aumônière de Saint Nectaire Fermier

Verrine de tiramisu aux fruits rouges au Mascarpone

Mini éclairs assortis : café, chocolat, vanille, caramel

Cannelé bordelais aux vieux Rhum

Verrine de mousse de cacao amère de Cuba, coulis de cassis

Eaux minérales calme et agitée (1 pour 4)

Coca Cola, Limonade, Schweppes, Jus d’Orange (1 pour 10)

Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 (1 pour 6)

Whisky Ballantines (1 pour 10)

Champagne Canard Duchêne Cuvée Léonie (1 pour 5)

Whisky Ballantines (1 pour 10)

Service - 1 chef de rang pour 30 convives 1 Motif de Décoration Floral

Brochette de tomate et mozarella “di buffala “ au pistou

Roulé de saumon d’Écosse au boursin ail et fines herbes

Tartare de thon rouge au gingembre confit au wasabi

Domino de pain d’épices au Foie Gras de canard à la fleur de Sel

Chiffonnade de jambon de Parme mûri 18 mois aux figues

Niçoise de légumes provençaux à la fleur de thym

Choux farçis aux tourteaux et guacamole d’avocats

Minestrone de crevettes roses, mayonnaise citronnée

Cheviche de Daurade au Meil et Yuzu , Salade d’Herbes aux Condimenst Savora

Bonbon d’agneau de Lozère aux épices douces

Croque Madame au saumon fumé, crème d’aneth

Madeleine au parmesan de Modène

Croque Monsieur au Comté fruité

Pastilla de Brousse au curry, méli mélo de jeunes pousses

Financier à la Pistache

Mini Éclairs Assortis : Chocolat, café, vanille, violette

Brochettes de fruits frais, sauce cacao

Cannelé au Vieux Rhum

Eaux minérales calme et agitée (1 pour 4)

Coca Cola, Limonade, Schweppes, Jus d’Orange (1 pour 10)

Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 (1 pour 6)

Whisky Ballantines (1 pour 10)

Service - 1 chef de rang pour 30 convives / 1 Motif de Décoration Floral

Champagne Canard Duchêne Cuvée Léonie (1 pour 5)

Brochette de tomate et mozarella “di buffala “ au pistou

Roulé de saumon d’Écosse au boursin ail et fines herbes

Tartare de thon rouge au gingembre confit au wasabi

Domino de pain d’épices au Foie Gras de canard à la fleur de Sel

Chiffonnade de jambon de Parme mûri 18 mois aux figues

Niçoise de légumes provençaux à la fleur de thym

Choux farçis aux tourteaux et guacamole d’avocats

Pétales de tomates “ Romaine “ confite au chèvre frais

Minestrone de crevettes roses, mayonnaise citronnée